ชวนไปชิมแกงเห็ดระโงก สุดยอดอาหารอีสานรสเด็ดจากเห็ดป่าที่หายาก ในหนึ่งปีจะมีเพียง 1 ครั้ง

คุณเอกนรินทร์ ชัยเจริญโชคดี เจ้าของร้านริลดาอาหารอีสาน ตั้งอยู่ใน อ.วาปีปทุม จ.มหาสารคาม เล่าว่า ร้านริลดาอาหารอีสาน เปิดบริการมาแล้วกว่า 5 ปี  จำหน่ายอาหารอีสานประเภทส้มตำ ไก่ย่าง และอาหารอีสานตามฤดูกาล ก่อนที่จะมาเปิดร้านนั้น ตนและเพื่อนๆได้ไปทำงานอยู่ที่ พัทยา จ.ชลบุรี มีความคิดอยากมีร้านอาหารของตนเองสักร้านหนึ่ง หากเปิดที่พัทยา ต้นทุนจะสูงมาก จึงได้กลับมาบ้านเกิดเพื่อเปิดร้านอาหารอีสาน

เมื่อกลับมาที่มหาสารคามบ้านเกิด จึงลองเปิดร้านส้มตำไก่ย่างเล็ก ๆ ก่อน จากนั้นปรับปรุงเปลี่ยนแปลง พัฒนาสูตรอาหารมาเรื่อยๆ เน้นเมนูอาหารอีสานตามฤดูการเข้ามาจำหน่าย พร้อมนำผ้าลายขิดของอีสาน กระด้งเลี้ยงไหมมาประยุกต์ตกแต่งบรรยากาศให้สวยงาม เน้นกลิ่นอายลูกทุ่งอีสาน เพื่อดึงดูดลูกค้าในอำเภอวาปีปทุมและนักท่องเที่ยวที่สัญจรผ่าน  เนื่องจากที่ตั้งร้านเป็นทางผ่านหลักไปยังพระบรมธาตุนาดูน แหล่งท่องเที่ยวสำคัญของ จ.มหาสารคาม  โดยเมนูอาหารอีสานตามฤดูการช่วงนี้ต้องเป็นแกงเห็ดระโงก  ซึ่งเป็นเมนูพิเศษที่หารับประทานได้ยาก มีเฉพาะช่วงเวลานี้เท่านั้น  ลูกค้าที่นิยมรับประทานเห็ดพื้นบ้านต้องห้ามพลาด

โดยกรรมวิธีการทำนั้น คุณคณิตศร รุ่งเรือง แม่ครัวร้านรินระดา ได้เล่าว่า เห็ดระโงกเป็นเห็ดป่าหาได้ตามธรรมชาติเท่านั้น โดยทางร้านจะรับซื้อเห็ดระโงกจากชาวบ้านที่เข้าป่าไปเก็บเห็ดในช่วงเช้าตรู่และนำมาส่งแบบสด ๆ ทุกวัน เมื่อได้เห็ดมาแล้ว จะนำมาล้างทำความสะอาด ด้วยน้ำเกลือแล้วก็ต้ม จากนั้นก็ใส่ตู้เย็นไว้ ซึ่งเป็นเคล็ดลับที่ช่วยไม่ให้เห็ดจแก่และเหี่ยวเฉาเร็ว คงรสชาติและความนุ่มเนียนของเนื้อเห็ดได้ยาวนาน  รอเวลาลูกค้าสั่งถึงจะนำมาประกอบอาหารเสิร์ฟขึ้นโต๊ะ

สำหรับขั้นตอนวิธีทำ เริ่มจากตั้งหม้อบนเตาไฟ ใช้ความร้อนปานกลาง แล้วใส่เครื่องแกงอีสานที่ประกอบไปด้วย พริก ตะไคร้ หอมแดงโขลกรวมกัน เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่เห็ดระโงกลงไป ใส่ใบส้มโมงซึ่งเป็นผักพื้นบ้านมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว ปรุงรสให้แซ่บด้วยน้ำปลาร้าเท่านั้น ไม่มีผงปรุงรสหรือผงซูรสแต่อย่างใด และก่อนยกออกจากเตาใส่ใบแมงลักอีกหยับมือเพื่อเพิ่มความหอม แล้วเทใส่ถ้วยเสริฟลูกค้ารับประทานได้เลย  ซึ่งแกงเห็ดระโงกจะขายในราคาถ้วยละ 150 บาท

ทั้งนี้เห็ดระโงกนั้นเป็นของขึ้นชื่อและหายาก มักจะออกดอกในช่วงพฤษภาคม – กรกฎาคม ตามป่าโคกหรือป่าพื้นที่เนินและมีความอุดมสมบูรณ์ตามธรรมชาติ เนื้อเห็ดเมื่อนำมาปรุงอาหารจะมีรสชาติอร่อย เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว  ปัจจุบันราคาขายจะอยู่ที่ กิโลกรัมละ 350 – 400 บาท เวลานำมาทำอาหารส่วนใหญ่จะนิยมนำมาแกง หรือต้ม ตามฉบับอาหารอีสาน

นอกจากแกงเห็ดระโงกที่ขึ้นชื่อ ทางร้านยังมีต้มแซบซี่โครงหมู แกงเห็ดใส่ผักหวานใส่ไข่มดแดง แกงเห็ดตามฤดูกาลลาบไข่มดแดง ลาบเป็ด ส้มตำ ปลาเผา ไก่ย่างรสเข้มสูตรปรับปรุงของเจ้าของร้านให้เลือกรับประทานอีกด้วย หากนักชิมสนใจสามารถแวะมาชิมได้ที่ร้านรินลดา อาหารอีสาน ตั้งอยู่เลขที่ 94 หมู่ 16 ต.นองแสง อ.วาปีปทุม จ.มหาสารคาม  ใกล้กับโรงพยาบาลวาปีปทุมโทร 043-798313