เป็ดย่าง-มหาสารคาม

เป็ดย่างเตาถ่านบ้านเชียงเหียน สูตรเด็ดเป็ดหนังกรอบ รสชาติเข้มข้น

เป็ดย่างเตาถ่านบ้านเชียงเหียน สูตรเด็ดเป็ดหนังกรอบสุดแซ่บ พร้อมสาระพัดเมนูเป็ดรสชาติเข้มข้นให้เลือกชิม สายเป็ดห้ามพลาดเด็ดขาด

 

ที่ริมถนนขาออกสายมหาสารคามร้อยเอ็ด บ้านเชียงเหียน ต.เขวา (อ่านควบกล้ำ ).เมือง จ.มหาสารคาม  จะมีร้านเป็ดย่างบ้านเชียงเหียน ซึ่งเป็นร้านอาหารอีสานประเภทส้มตำ ลาบเป็ด เป็ดย่าง  ผู้คนที่เดินทางสัญจรผ่านไปมา หรือแม้กระทั่งคนในพื้นที่จะแวะชิมเป็นประจำ โดยเฉพาะเป็ดย่าง ที่มีเอกลักษณ์คือหนังกรอบรสชาติเข้มข้นเพราะใส่ใจคัดเป็ดที่มีอายุและขนาดพอเหมาะ มาหมักกับเครื่องปรุงสูตรพิเศษและพิถีพิถันในการย่าง จนสร้างความประทับใจปากต่อปากปัจจุบันมียอดขายไม่ต่ำกว่าวันละ 7,000 บาท

นายอัมพร กลมวิจิตร เจ้าของร้านเป็ดย่าง เล่าว่า อดีตตนเคยเปิดร้านซ่อมรถจักรยานยนต์ ต่อมาอยากจะเปลี่ยนแปลงชีวิตให้ดีขึ้นด้วยการค้าขายอย่างอื่นเสริมเลี้ยงครอบครัว ประกอบกับคนเป็นคนชอบชิมจึงตัดสินใจเปิดร้านขายอาหาร โดยมองว่าภายในละแวกนี้มีแต่ร้านส้มตำไก่ย่างแต่ยังไม่มีร้านเป็ดย่างขาย จึงลองทำเพิงหน้าบ้านแล้วนำเป็ดมาย่างขาย ลองผิดลองถูกอยู่พักใหญ่จึงได้สูตรที่ลงตัว โดยระยะสองปีแรกที่เปิดร้านยังไม่มีคนรู้จักมากนักยอดขายไม่ตามเป้าจนรู้สึกท้อใจบ้างแต่ก็ฮึดสู้เพราะได้กำลังใจจากครอบครัว จนขึ้นปีที่สามร้านเริ่มมีลูกค้าแนะนำปากต่อปากกันมา ปัจจุบันร้านเปิดขึ้นปีที่ 5 ก็ได้รับความนิยมมีลูกค้าทั้งในจังหวัดมหาสารคาม และลูกค้าขาจรที่จะเดินทางผ่านไปทางจังหวัดร้อยเอ็ดที่ชอบรับประทานเป็ดย่างก็แวะเวียนมาซื้อตลอดทั้งวัน โดยร้านตนจะมีลูกค้าทั้งมารับประทานที่ร้านและห่อกลับบ้านไปฝากคนในครอบครัว

สำหรับเป็ดที่เลือกใช้คือเป็ดไล่ทุ่งที่สั่งจากฟาร์มในภาคกลาง คัดเป็ดอายุประมาณ 3 เดือน ซึ่งมีขนาดกำลังดี เนื้อเป็ดไม่เหนียว เวลานำไปหมักกับเครื่องเทศที่เป็นสูตรพิเศษจะเข้าเนื้อเป็นอย่างดี ส่วนวิธีการย่างจะนำเป็ดมาวางบนเตาไฟอ่อนก่อนให้เป็ดแห้ง เมื่อจะขายให้ลูกค้าจะย่างด้วยไฟปานกลางเพื่อไล่น้ำมันและให้เป็ดสุก ใช้เวลาย่างประมาณ 15 – 20 นาที เวลาเสิร์ฟจะสับเป็นชิ้น รับประทานคู่กับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานที่มีส่วนผสมหลักเป็นน้ำมะขาม พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล นอกจากนี้ยังมีปีกเป็ด ปากเป็ดและตูดเป็ดย่าง ซึ่งขายดีไม่แพ้กัน ยิ่งถ้าให้ครบสูตร ต้องสั่งลาบเป็ดรสเจ็บที่เป็นตำรับอีสานพื้นบ้าน และต้มเป็ดเอาไว้ซดร้อน ๆ ให้คล่องคอ ทั้งนี้ราคาเป็ดย่างจะอยู่ที่ 150 – 170 บาท แล้วแต่ขนาด แต่ละวันทางร้านจะขายเป็ดย่างวันละประมาณ 30 ตัว ถ้าวันหยุดจะขายได้ประมาณ 50 – 60 ตัว แต่ถ้าเป็นวันหยุดเทศกาลจะขายได้ไม่ต่ำกว่าวันละ 100 ตัว ส่วนปีกเป็ด ปากเป็ดและตูดเป็ดย่าง จะเตรียมไว้วันละไม่ต่ำกว่า 20 กิโลกรัม ราคาตั้งแต่ราคา 20 – 50 บาท มียอดขายรวมกันทั้งหมดเฉลี่ยไม่ต่ำกว่าวันละ 7,000 บาท

เป็ดย่าง-มหาสารคาม

หากผู้สนใจอย่างลิ้มรสเป็ดย่างที่หนังกรอบ รสชาติเข้มข้นสูตรบ้านเชียงเหียน ต.เขวา อ.เมือง จ.มหาสารคาม แจ้งพิกัดนักชิมให้เดินทางมายังถนนสายมหาสารคาม มุ่งหน้าไป จ.ร้อยเอ็ด หลักกิโลเมตรที่ 9 แล้วให้สังเกตข้างทางจะเห็นสัญลักษณ์เป็นตุ๊กตาเป็ดยักษ์สีขาวขนาดใหญ่ยกนิ้วโป้ง ร้านจะเปิดขายตั้งแต่เวลาประมาณ 08.00 . ขายเรื่อยไปจนประมาณช่วงบ่ายสามโมงของจะหมด ปิดทุกวันจันทร์

   เป็ดย่าง-มหาสารคาม